En cette journée internationale des sushis, on vous invite à essayer de reproduire avec vos petits-enfants l’incontournable de la cuisine japonaise : un riz japonais étuvé et vinaigré, puis modelé à la main et surmonté de poisson cru, ou garni de poisson et roulé dans une feuille d’algue.
Il vous faut :
Riz japonais à sushi : 300 g
Eau : 33 cl
Vinaigre de riz : 4 cl
Sucre en poudre : 10 g
Sel fin : 4 g
Pour le reste de la recette
Filet(s) de saumon : 400 g
Thon rouge : 400 g
Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
Wasabi : 3 g
Sauce Soja : 10 cl
Préparation du Shari (riz à sushi) :
Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux durant 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Eventer ensuite le riz durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
Préparation du poisson cru :
Pour les makis : tailler la moitié du thon et du saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille de nori sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi. Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l’aide d’un couteau mouillé.
Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de poisson.
Suggestions pour varier les plaisirs :
Pour une touche de couleur et de saveur, vous pouvez incorporer de la betterave cuite dans vos makis. Pour une alternative crémeuse et légère, essayez d’ajouter du fromage frais à tartiner et de l’avocat. Si vous préférez une variante savoureuse, pensez à ajouter des crevettes poêlées dans du beurre et de l’ail.
Pour des raisons sanitaires, il est conseillé de congeler le poisson avant de le consommer cru.
Accompagnements :
N’oubliez pas de servir vos sushis et makis avec du gari (gingembre mariné) et de la sauce soja. Vous pouvez également les accompagner d’une salade de chou blanc pour un repas équilibré.
Nos réponses à vos questions :Comment réussir la cuisson du riz japonais pour sushis et makis ?
Pour obtenir un riz japonais à la texture parfaite, commencez par le laver soigneusement jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, faites-le tremper dans 70 cl d’eau pendant 30 minutes avant de le cuire. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 12 minutes. Laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes, puis mélangez délicatement avec un assaisonnement fait de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Le secret est de bien éventer le riz pour le refroidir à température ambiante.
Quel est le meilleur poisson à utiliser pour les sushis et makis ?
Pour des sushis et makis savoureux, choisissez des poissons de qualité sushi comme le thon rouge et le saumon. Taillés en fines lamelles pour les sushis et en bâtonnets pour les makis, ces poissons apportent une texture tendre et un goût délicat qui se marient à merveille avec le riz vinaigré.
Comment éviter que le riz colle aux mains lors de la préparation des sushis ?
Pour éviter que le riz ne colle à vos mains, mouillez-les légèrement avec de l’eau ou une solution vinaigrée. Cela facilitera le travail du riz et vous permettra de former des tampons de riz parfaits sans trop de difficulté. Assurez-vous de garder vos mains humides tout au long du processus pour un résultat optimal.
Quel équipement est nécessaire pour rouler des makis ?
Le roulement de makis nécessite très peu d’équipement spécifique. Un tapis de bambou (makisu) est indispensable pour aider à rouler les algues nori et le riz en un cylindre parfait. De plus, un couteau bien aiguisé et mouillé est essentiel pour trancher les rouleaux sans déformer le riz ou déchirer l’algue.
