Crêpes Suzette ou au chocolat, peu importe votre garniture préférée, il vous faudra une pâte à crêpes sous la main pour fêter la Chandeleur comme il se doit ! Traditionnelle, sans lait, sans gluten, salée ou même au sarrasin, découvrez notre sélection de recettes de pâtes à crêpes et nos conseils pour la réussir !
Les recettes des crêpes classiques :
- 250g de farine
- 1/2 L de lait
- 3 œufs
- 60g de beurre fondu
- 70g de sucre en poudre
- Rhum (selon préférences)
Pour une pâte sans grumeaux, versez farine, sel et sucre en dôme. Au centre, ajoutez l’œuf et ¼ de la quantité de lait. Mélangez ces ingrédients sans toucher à la farine. Amenez celle-ci par petites quantités. Versez le reste du lait en mince filet, toujours en tournant.
Pour une pâte fluide et onctueuse, laissez-la reposer 30 mn au réfrigérateur. Cela permet à l’amidon de la farine d’avoir le temps de gonfler et de s’amollir.
Pour une crêpe fine et régulière, incliner la poêle, préalablement chauffée, dans tous les sens pour répartir la pâte. Remettez-la sur le feu. Quand la pâte devient mate, décollez les bords à la palette, retournez-la et faites la cuire encore 1 mn.
Pour une cuisson facile, utilisez une poêle antiadhésive. Le beurre contenu dans la pâte évite de la graisser.
Pour des crêpes dorées, graissez légèrement la poêle antiadhésive (beurre clarifié, huile ou saindoux).
Recette des crêpes sans œufs et sans lactose :
Une recette à tester si vous vos petits-enfants sont allergiques aux œufs ou au lait. Cette recette repose sur le lait de coco et les graines de chia qui viennent remplacer les œufs. Cela donne des crêpes parfumées, et très moelleuses.
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml d’eau
- 170 g de farine de blé
- 10 g de graines de chia
- 50 g d’huile de coco
- 30 g de sucre blond ou de coco
- 1 pincée de sel
- 1 c à c d’extrait de vanille
- 15 g de noix de coco râpée
- Écraser ou mixez les graines de chia, et mettez-les dans l’eau. Laissez tremper une heure en mélangeant de temps en temps.
- Faites chauffer légèrement le lait de coco, ajoutez l’huile fondue, le sucre, la vanille le sel et la noix de coco râpée.
- Ajoutez ensuite les graines de chia avec leur eau, puis la farine, et mixer le tout (1 minute au blender c’est parfait).
- Commencez à cuire vos crêpes d’ici 15 minutes dans une poêle bien chaude huilée avec un peu d’huile de coco.
Pâte à crêpes vegan sans gluten :
Voilà la recette parfaite à épingler sur votre frigo si vos petits-enfants digèrent mal le gluten. Ces crêpes sont inratables et seront idéales pour un petit-déjeuner ou goûter aussi gourmand que léger.
- 200 g de farine de riz ou sarrasin
- 200 g de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
- 20 cl de crème d’amande (ou de riz)
- 15 cl de lait de soja
- 25 cl d’eau
- quelques pincées de sel
- Dans une jatte, versez la farine de riz et mélangez avec la fécule, le sel et le sucre.
- Mélangez au fouet. Faites un puits et versez-y l’huile et la crème d’amande, et mélangez au fouet en ajoutant doucement le lait de soja.
- Ajoutez ensuite de l’eau et fouettez pour faire disparaître tous les grumeaux.
- Laissez reposer la pâte 1h. Faites chauffer à feu vif une crêpière huilée. Une fois bien chaude, versez une louche de pâte.
- Tournez la crêpière en faisant des cercles pour que la pâte recouvre bien la surface.
- Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Sucrez ou parfumez comme vous souhaitez !
Pâte à galettes de sarrasin :
En ce qui concerne les crêpes maison, il y a deux équipes : les crêpes sucrées et les galettes salées. Ces dernières sont préparées avec de la farine de sarrasin (aussi appelé blé noir) et ont l’avantage d’être sans gluten. Découvrez notre recette de pâte à galettes de sarrasin !
- 250 g de farine de blé noir (ou sarrasin)
- 1 cuil. à café de gros sel marin
- 1/2 l d’eau
- 1 œuf
- 2 cuil. à soupe de saindoux fondu
- Dans un saladier, disposez la farine en fontaine. Cassez l’œuf au milieu, ajoutez le sel et délayez peu à peu avec l’eau pour obtenir une pâte fluide.
- Battez ensuite la pâte au mixer ou au fouet à main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Laissez reposer au moins 2 heures.
- Au moment de vous en servir, battez la pâte une dernière fois et ajoutez un peu de saindoux fondu pour qu’elle s’étende plus facilement.
- Dans une poêle chaude et bien graissée, étalez la pâte d’un geste circulaire. Détachez les bords de la crêpe au couteau dès qu’ils prennent couleur et retournez pour terminer la cuisson.
Pâte à crêpes salées :
Une délicieuse pâte à crêpes rapide et facile à préparer qui vous servira de base pour toutes vos recettes de crêpes salées ! Vous pouvez les agrémenter de jambon, de fromage, de champignons et d’œufs pour un repas complet.
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 1 c. à c. de sel fin
- Mettez la farine et le sel dans un saladier, puis creusez le centre. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les vivement avec le tiers du lait. Versez petit à petit les œufs sur la farine, sans cesser de remuer pour les incorporer au fur et à mesure. Mélangez avec une spatule en ramenant peu à peu la farine des bords vers le milieu.
- Ajoutez progressivement le reste du lait en remuant toujours, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Incorporez le beurre fondu en fouettant vivement. Laissez reposer 2 h à température ambiante. Faites-les cuire à feu vif dans une poêle beurrée 1 min sur chaque face.
Astuces pour parfumer votre pâte à crêpes :
Pour alléger la texture de vos crêpes, vous pouvez ajouter de la bière blonde à la pâte. Une autre astuce pour des crêpes bien parfumées : infuser une gousse de vanille fendue dans le lait ou ajouter quelques gouttes de vanille liquide. Pour une touche encore plus savoureuse, n’hésitez pas à ajouter un peu de rhum à votre pâte.
Nos réponses à vos questions :Quels sont les astuces pour réussir une pâte à crêpes sans grumeaux ?
Pour éviter les grumeaux, il est essentiel de tamiser la farine avant de l’incorporer à la recette. Commencez par mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, sel) avant de faire un puits au centre. Ajoutez les œufs et une petite quantité de lait en mélangeant progressivement. Continuez à incorporer le reste du lait petit à petit pour obtenir une pâte fluide. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes permet également de lisser les éventuels grumeaux restants.
Comment obtenir des crêpes fines et régulières ?
Pour des crêpes fines et régulières, il est important de maîtriser la quantité de pâte versée dans la poêle. Utilisez une louche pour mesurer une petite quantité de pâte et versez-la rapidement au centre d’une poêle bien chaude et légèrement graissée. Inclinez la poêle dans différents sens pour étaler uniformément la pâte sur toute la surface. Le fait de chauffer préalablement la poêle permet de sceller rapidement la pâte pour éviter les trous et d’assurer une cuisson homogène.
Quelles alternatives utiliser pour des crêpes sans gluten ou sans lactose ?
Pour des crêpes sans gluten, la farine de riz ou de sarrasin est une excellente alternative à la farine de blé. Si vous préparez des crêpes sans lactose, optez pour des laits végétaux comme le lait de coco, de riz ou d’amande. Les graines de chia peuvent également remplacer les œufs, offrant une texture moelleuse et parfumée. Cela permet de satisfaire les personnes intolérantes tout en gardant le plaisir de la Chandeleur.
Comment préparer des crêpes salées avec de la farine de sarrasin ?
Les galettes de sarrasin sont idéales pour des crêpes salées. Mélangez 250 g de farine de sarrasin avec une pincée de sel et ajoutez progressivement 500 ml d’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant au moins 2 heures. À la cuisson, vous pouvez agrémenter vos galettes avec des ingrédients comme du jambon, du fromage, des œufs ou des champignons, pour un repas complet et savoureux.
